Le 15/07/2014 par Anaël Stolz

D’une grande fraîcheur et sans cuisson, cette recette originale et légère met en exergue un des plus délicats fruits rouges : la framboise !

Les vertus de la recette

A la fois croquantes, acidulées et parfumées, les petites baies rouges et noires sont encensées, grâce à leurs propriétés antioxydantes, et font des desserts naturellement légers, à condition d’éviter la chantilly ! Le bel avantage de cette élégante préparation est que les fruits restent crus, ils bénéficient donc du maximum de leur teneur en vitamines et en sels minéraux. D’autant plus que les fruits surgelés en sont souvent plus pourvus que les fruits frais, étant donné qu’ils sont surgelés juste après la cueillette, et n’ont donc pas subit de pertes vitaminiques lors du transport ou de l’entreposage sur les étals !
La framboise est une baie rouge, au même titre que les fraises, les mûres ou le cassis. Très peu sucrée, elle est encore plus riche en potassium que la fraise, dont les qualités nutritionnelles sont très proches. Elle renferme de nombreux autres minéraux dont le magnésium, des vitamines (25mg de vitamine C pour 100g), et du bêtacarotène (10 mg pour 100g). Sa richesse en fibres lui confère des propriétés rassasiantes et légèrement laxatives. Si l’on élimine les grains de la framboise, on se prive d’une partie de ses abondantes fibres sauf de la pectine.

La recette

Pour 2 personnes :

150g de framboises surgelées
30cl de jus de framboises (jus de décongélation) + eau
1 feuille de gélatine
2 cuillères à café d’édulcorant pour préparations froides
2 fleurs de lavande
1 petite pincée de poivre

*Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.

*Pendant ce temps, faites rapidement décongeler les framboises au micro-onde, égouttez-les en recueillant le jus de décongélation. Ajouter un peu d’eau et au fur et à mesure de l’édulcorant jusqu’à l’intensité du goût sucré désirée. Ajouter un tour de moulin à poivre, parsemez avec les fleurs de lavande.

*Faites fondre la gélatine à feu doux dans une petite casserole, après avoir sorti les feuilles ramollies de l’eau. Incorporez le liquide immédiatement au jus de framboises, en remuant bien.

*Disposez les framboises dans des ramequins, et versez la même quantité de jus dans chacun. Faites prendre les gelées au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Juste avant de servir, passez les ramequins sous un jet d’eau chaude pour démouler les gelées de framboises plus facilement sur des assiettes à dessert.
Vous pouvez les déguster avec un peu de crème anglaise allégée, et une fleur de lavande pour une belle présentation !

Bonne dégustation !

Lisez aussi

La recette de la semaine : oeufs mimosa allégés